PARA COMER...CALABAZAS!!

Septiembre es tiempo de calabazas, no las del cole sino las del baserri, y aunque en nuestra cocina no tiene mucho espacio, salvo en la porrusalda o en crema, en la cocina italiana es una verdura bien conocida. Es rica en fibra, basicamente compuesta de agua, y sin apenas grasa, con vitaminas A y C y recomendada en dietas adelgazantes por su poder saciante y sus pocas calorias.

La pasta rellena de calabaza (ravioli, tortelloni,...) es un delicioso clasico de la gastronomia transalpina, una pasta con un relleno pleno de sabor, dulce y muy caracteristico. Aunque la receta original del relleno lleva una seria de ingredientes que aqui es dificil encontrar, galletas amaretti, mostarda,...aqui os proponemos una variante mas sencilla que resulta igualmente deliciosa:

- Para 4 personas coger un pedazo de calabaza de unos 200/300 gr, quitar la piel, las fibras y las pepitas. Cortarlo en dados, ponerlo en la bandeja de horno, con un poquito de agua, y dejarlo en el horno una media hora a 180/200 grados. Les damos la vuelta una vez para que se hagan mas uniformemente. De esta manera secamos la calabaza y la ablandamos, asi nos sera mas facil manipularla. Sacamos la bandeja del horno y dejamos que se enfrie la calabaza.
En un bol aplastamos los dados con un tenedor, añadimos unos 25 gr de parmesano rallado, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta al gusto, mezclamos todo. Dejamos unos minutos que el relleno se compacte y ya lo tenemos preparado para nuestros raviolis, tortellonis o la forma que queramos darles. Si veis que el resultado es un poco acuoso o poco consistente añadir un poco de pan rallado y mezclar.

Ya anteriormente explicamos como hacer la pasta , en este caso las laminas que necesitamos. No obstante si teneis cualquier duda o no sabeis como hacerla mandarnos un correo a iltortellino@hotmail.com y con mucho gusto os ayudaremos en su elaboracion.

La pasta rellena de calabaza puede ir acompañada estupendamente con algun ingrediente salado, abundante queso parmesano por ejemplo. Ultimamente hemos tenido la fortuna de comer en el norte de Italia unos tortelloni acompañados de tastasale, que es carne de cerdo picada y muy sazonada pasada por la sarten, exquisitos.
Aqui ya entra en juego vuestra imaginacion, buon apetito!!

Mermelada de naranja navel y confitura de pera williams, dos dulces placeres, ahora son casi un regalo.
Crema de radicchio, achicoria, biologica, para elaborar unos rissotos unicos!!
Crema de peperoni, pimientos, biologica, para pastas, o para elaborar salsa unicas, con tomate, marisco, etc